家庭柿饼子怎么做 柿饼子怎么做才好吃

家庭自制柿饼怎么做

家庭自制柿饼的步骤/方法

家庭柿饼子怎么做 柿饼子怎么做才好吃家庭柿饼子怎么做 柿饼子怎么做才好吃


家庭柿饼子怎么做 柿饼子怎么做才好吃


把柿子洗净,擦干!选料:选择果大,含水量适中,无病虫害,不软烂的柿子。挑选无核或少核品种的柿子。从外观看,色泽金黄略带红色,萼尖薄黄的成熟果佳。柿子要适时采收进行加工,如过早采收,柿子水分多,糖分少,加工成的柿饼质量。如采收太迟,柿子软熟,不易加工。

把皮刮去,放在太阳底下晒。刨皮:可用铁刨子将选好的鲜柿子的外表硬皮刨净,保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮。

晒炕:将刨净外皮的柿果,逐果整齐地摊放在晒垫上(晒垫可用竹子编织)用太阳晒。晒垫应放在离地面1 米高的架子上。柿果摊晒时萼盘朝下,夜晚露天晾。白天若天气不好,可用塑料薄膜架空遮盖,但薄膜不能直接盖在柿子上。遭雨淋的柿子,要及时用干布擦干。若长期阴雨,可在晚上用文火烘干。一般柿子白天吹风和夜露2天后,到第3至4天,外果肉稍软时,即可开始捏饼。 以后边捏边晒,继续翻晒10至12天,晒至半干时,即可停晒。天气好的话,晒至柔软;如果天气不好,不要沾到雨水,要及时用塑料薄膜盖住,以免发霉。

捏饼:用手捏柿饼成形有讲究,具体做法是:遍不要用力太大,以免捏破外皮,影响外观。隔2至3天,摊放的柿果面逐渐干燥,并呈现皱纹时,继续捏第二遍,这一遍是影响品质好坏的关键。捏时用力要比遍大些,要将果肉的硬块全部捏软。再隔2至3天,果面出现粗大皱纹时,捏第三遍,这次要将果面捏扁,果肉捏软,并及时捏扁整形。宜选择晴天或有风的早晨进行,因为夜间受露的果肉水分外移,果面返潮具有韧性,不易捏破。

露霜:把加工压扁的半成品装在木箱内,木箱四周与上下铺干净的白纸。等到霜降节前后,将柿饼取出摊放在凉爽的地方,此时注意不能让阳光曝晒。一般上午摊晾,午后把它收回箱内。如遇雨天,以木炭或无烟煤为燃料,文火烘烤。经这样反复几次处理,能使柿饼糖分外溢,其表面出现白霜即成。柿饼上霜的好坏,取决于柿饼的含水量。后一次整形时的柿饼以外硬内软为好,水分过多易外渗,使表面发粘,不能出霜。水分过少,也难以出霜。品质好的柿饼肉色黄红,并呈透明胶粘状,饼形扁圆,完整,起铜锣边,表层有白色霜。味甘甜,不涩口,干度约95%,无霉变和无虫蛀。

贮藏:制成的柿饼剔除次品,每10个一扎,用洁白的干稻草或棕叶丝扎捆成“十字架”形,即可作为产品出售。如果分批出售,要妥善贮藏,严防霉烂变质。方法是:在萝筐内垫上消毒干燥的稻草,装入捆扎好的柿饼,上面覆盖经消毒的稻草,置于谷仓里保温贮藏。也可放在干燥通风处。

注意事项

柿子在晾晒的时候,千万不能沾到雨水,不然就前功尽弃~

家庭自制柿饼的做法,简单又好学。

做法:

1、挑选没外伤很硬的柿子,用水果刀把柿子皮削掉,留下蒂,皮一定要削干净,晾干表面的水分,

2、将刮皮后带有蒂的柿子逐个拴在松散的绳子上,挂起来晾晒,并勤翻动

用手轻捏柿子至扁形状,一般捏三次即可,晾晒一周,也可用人工烘烤

3、装入密封的容器中或堆放在一起,用塑料布覆盖,经4-5天柿子回软,取出放在通风阴凉处摊开晾干,便有柿霜生成

家中自制柿饼:步骤很简单,在家也能随时吃了

柿饼子怎么做

步:准备食材:柿子、食用盐;将柿子浸泡在水里,清洗一遍,在用清水浸泡半小时,时间一到,用工具把柿子的皮削掉,注意要挑选摸起来比较硬的柿子,不然削皮的时候比较麻烦,如果没用专业的削皮工具,用菜刀削皮的时候要注意力度,力度太大的话会把里面的梗削皮,里面的肉汁全部流出,这个柿子可以说是废了的。

第二步:很多人喜欢把柿子上面的帽子摘掉,个人觉得这个帽子不能摘,不然空气进入柿子内部,容易氧化做出来的柿饼不好吃,不能因为急于做成柿饼投机取巧,做这个还是要一步一步来;准备几条干净的绳子,将削掉皮的柿子串起来,注意两个柿子之间的距离不能相隔太近,两个柿子保持一点的间距,要留足够的空间,这样表层才能面积接触空气。

第三步:将串好的柿子挂在通风处,还要能够晒到阳光,出好之后就是时间的问题,每隔两天就去检查一下柿子的状态,想要快一点成形的话,可以每天去用手挤压一下,但是其两次力道不能太大,然后每天盼望出太阳就不多了,没有下雨阴天等不可抗力的情况,大概一个星期就可以吃到美味的柿饼,如果想要吃到有白色外衣的柿饼,将柿饼放置阴凉处摆放几天会出现白霜。

柿饼制作方法在家

教你在家自制柿饼,好吃无添加,做法超级简单,柿子吃的做法。一般到了秋天的时候是很多瓜果蔬菜成熟的季节,在我的印象里一般只要是到了秋天,就是一个农民伯伯丰收的季节,这其实对于所有的农民来说是非常开心的,因为到了秋天眼前一副秋收的景象,突然的就让我回想起了童年时代,真的是感觉到非常的美好。

打开百度APP,查看更多高清

在我小的时候,我们家有一棵很大的柿子树,而且每年到了秋天的时候,这棵柿子树上就结满了黄橙橙的柿子。让人看着也是非常的眼馋,由于满树的柿子一时也是吃不完的,那个时候妈妈就会把其中一部分的柿子用来做成士柿饼,甜甜的真的是非常的好吃,一点不输于外面卖的柿饼。

那个时候每年妈妈都会在家里面给我们做很多,只不过随着时间的变化,柿子树也在一天天慢慢的老去。后来长大之后这棵柿子树已经变成枯枝。所以每年我们也就吃不到柿子了,特别想吃的话就会去外面买上一些,有一次和朋友一块去外面逛街,在一个路边看到一个农村大妈在卖柿饼。

让我看到之后突然想到了小时候妈妈做的柿饼,就不由自主的买了一些,大妈卖的这些柿饼也是他自制的,吃了一个感觉挺好吃的。突然的买想到了以前妈妈在家里面做柿饼的时候,我经常在一旁看着,久而久之倒也看出了一些门道,下面我就教大家在家自制柿饼,好吃无添加,做法非常的简单,请跟我一起来看一下吧。

首先我们在选择设计的时候,应该选那种比较硬的柿子,清洗干净之后晾干水,接下来把柿子的皮削掉,放在滚烫的热水中烫烫这样以免产生细菌,柿子皮不要扔掉,晒干还有别的用处,接下来把柿子用一个绳子穿起来挂好,晾晒几天柿子就会变扁,我们可以观察一下这个式子的软硬度。里面也不多干的时候就可以了,不要晒得太干。然后准备一个装柿子的工具,在部铺上一层柿子皮,上面放上柿子,然后就这样一层柿子皮,一层柿子给放好,大概十天左右的时间就会长白霜那么这个柿饼就做好了,里面的果肉晶莹剔透非常的好吃。

步:选柿子削皮

选柿子一定要选择熟透的柿子,而且是比较坚硬的,稍微有一点软的柿子就不能做柿饼了。然后用一把特制的削皮刀将柿子的皮削掉。那时候家家户户都有削皮刀,就像现在给土豆刮皮的刀相似。削掉的柿子皮村民们也舍不得扔掉,放在阳光下晒干后磨成面,还可以蒸馒头吃,甜甜的很好吃。

第二步:晾晒柿子

柿子削掉皮之后,用山上的一种藤条把柿子绑成一串一串的,然后就可以挂在房檐底下晾晒了。一定要选择好天气。如果在刚开始晾晒的时候遇上下雨天,柿子就会变软从藤条上流下来,基本上晾晒十天左右,就可以从房檐上取下来了。这时候柿子已经缩小到之前的一半,并且外硬内软。把柿子从房檐上取下来之后,就可以放在太阳底下暴晒了,基本上晒两三天就可以了。

第三步:捂霜

把晒好的柿子放进一个不透气的塑料袋里,用绳子绑紧袋口,放在阴凉处过一段时间,柿子表皮就会出现一层白色的霜,这种霜甜甜的。柿饼能不能卖上好价钱,捂霜是很关键的一步,白霜越多就越值钱,是一层白霜完全包裹住柿子。

柿饼,很好吃!但是很多朋友都不知道怎么做!下面为大家介绍在家里如何自制好吃的柿饼!

工具/原料

柿子,小架子(按制作柿饼的多少选择架子的大小)或者松软的绳子

步骤/方法

1/3分步阅读

选果

尽量选取选果大,果形端正,果顶平或稍突起,无纵沟,含糖量高,含水量适中,无核或少核的品种。柿果要充分成熟,色泽澄红,果心空虚,弯尖发黄。

2/3

干燥

将未软且没有损伤的柿果去皮,然后进行干燥。

干燥的方法有两种:

一是日晒法,挂晒或平晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上,按大小分别挂在架上晾晒,并经常翻动。待晾晒3~4天后,果面发白、结皮,果肉发软时,轻握次,挤伤果肉。促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次,将果肉硬块捏碎,捏散心室。再隔2~3天捏第三次,将果心自基部捏断,使果顶不再收缩,有核的品种要将核捏掉或挤出,一般捏三次即可。

二是人工干燥,即用烘烤的方法,在烘烤中也要及时捏软

3/3

上霜

装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖,经4~5天,柿饼回软,取出放在通风阴凉处摊开,晾干,便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干,晾摊的次数越多,霜出得越快越好

柿饼子是怎么做出来的?

1、选料:选择果大,无核或少核品种的柿子。色泽金黄略带红色,萼尖薄黄的成熟果佳。

2、把皮刮去,放在太阳底下晒。

3、晒炕:将刨净外皮的柿果,逐果整齐地摊放在晒垫上(晒垫可用竹子编织)用太阳晒。晒垫应放在离地面1 米高的架子上。到第3至4天,外果肉稍软时,即可开始捏饼。

4、捏饼:要将果面捏扁,果肉捏软,并及时捏扁整形。

5、露霜:柿饼糖分外溢,其表面出现白霜即成。

6、柿饼上霜的好坏,取决于柿饼的含水量。后一次整形时的柿饼以外硬内软为好,水分过多易外渗,使表面发粘,不能出霜。水分过少,也难以出霜。品质好的柿饼肉色黄红,并呈透明胶粘状,饼形扁圆,完整,起铜锣边,表层有白色霜。味甘甜,不涩口,干度约95%,无霉变和无虫蛀。

7、贮藏:制成的柿饼剔除次品,置于谷仓里保温贮藏,也可放在干燥通风处。

柿饼的制作方法如下:

制作柿饼,要求选果大,果形端正,果顶平或稍突起,无纵沟,含糖量高,含水量适中,无核或少核的品种。柿果要充分成熟,色泽澄红,果心空虚,弯尖发黄。

采收后,将未软且没有损伤的柿果去皮,然后进行干燥。干燥的方法有两种:一是日晒法,挂晒或平晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上,按大小分别挂在架上晾晒,并经常翻动。待晾晒3~4天后,果面发白、结皮,果肉发软时,轻握次,挤伤果肉。促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次,将果肉硬块捏碎,捏散心室。再隔2~3天捏第三次,将果心自基部捏断,使果顶不再收缩,有核的品种要将核捏掉或挤出,一般捏三次即可。二是人工干燥,即用烘烤的方法,在烘烤中也要及时捏软。

晒成的柿饼,装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖,经4~5天,柿饼回软,取出放在通风阴凉处摊开,晾干,便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干,晾摊的次数越多,霜出得越快越好,制成的柿饼即可包装贮藏。

柿饼:制作柿饼,要求选果大,果形端正,果顶平或稍突起,无纵沟,含糖量高,含水量适中,无核或少核的品种。柿果要充分成熟,色泽澄红,果心空虚,弯尖发黄。

采收后,将未软且没有损伤的柿果去皮,然后进行干燥。干燥的方法有两种:一是日晒法,挂晒或平晒。将刮皮后带有拐把的柿子逐个夹在松散的绳子上,按大小分别挂在架上晾晒,并经常翻动。待晾晒3~4天后,果面发白、结皮,果肉发软时,轻握次,挤伤果肉。促进软化、脱涩。当果面干燥出现皱纹时捏第二次,将果肉硬块捏碎,捏散心室。再隔2~3天捏第三次,将果心自基部捏断,使果顶不再收缩,有核的品种要将核捏掉或挤出,一般捏三次即可。二是人工干燥,即用烘烤的方法,在烘烤中也要及时捏软。

晒成的柿饼,装入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆盖,经4~5天,柿饼回软,取出放在通风阴凉处摊开,晾干,便有柿霜生成。如此反复堆捂、晾干,晾摊的次数越多,霜出得越快越好,制成的柿饼即可包装贮藏。

这个你可问着我了柿饼子是怎么做出来的我告诉你吧先削皮阿皮效果以后就挂那晒晒过以后呜呜五八以后再晒晒吧在五哇塞塞凡夫的呜呜晒晒就成了柿饼了

柿子饼是把刚成熟的柿子,风干压型做出来的。

柿饼的做法是:削去柿皮,放在篾折子上令其日晒夜露(不能淋雨),待柿子表面干枯,即用手一个个地压成饼形,再放于篾折子上日晒夜露,约七到十天后,再压一次,这时涩味已全部消失,然后将其上缸,让其自行上一层白白的糖霜,然后以十个为一筒,用棕叶扎好即成。家里来了客人,核桃板栗加柿饼,热情款待。这种柿饼甘甜可口,软而不稀,营养丰富,老少适宜,也是很能出手的馈赠佳品。

料:

1.准备一只约3斤的鸡。

2.柿饼中大5个,小则6个

作法:

1.将鸡肉洗净切快放置容器中待用。

2.柿饼用剪刀分成八等分。柿饼分割时手一定要乾,不能湿。切勿用刀切,因为柿饼上的粉非常珍贵。

3.后将鸡肉合割好的柿饼同时入锅中加水,水约过面4公分即可。可用电锅,瓦斯炉也可。使用电锅时,底锅一杯水即可。瓦斯炉约半个小时即可食用。简单又方便。

把柿子晒干就行啊

家庭柿子面饼的制作方法窍门

用料

家庭简易版柿子饼的做法

先挑出5个超软柿子,剥去皮,用筷子均匀搅拌成泥状,忘记拍过程了,囧。(用榨汁机榨成泥状更好)

将柿子泥倒入白面粉盆里,和均匀。

在和面过程中可根据个人的口味适当加些蜜蜂调味。

手沾油,把面团揉成圆球状,在案板上按扁成饼状。

在电饼铛上均匀抹油,把揉好的柿子饼面团放在上面,双面煎5分钟就OK。

大功告成!卖相不是很好,捂脸飘过~在这里上传的个菜谱~求点赞赞~

小贴士

1、揉面团的时候一定要在手上沾油,不然面团会很粘。

2、和面期间无需加水,软柿子原本的汁已足够。

3、原则上柿子饼的做法应该是油炸的,本人是选择了一个较清淡的方式。

柿子饼又称柿饼,是的传统小吃。营养价值很高,所含维生素和糖分比一般水果高1~2倍左右。柿饼风干后表面呈现白色物质为柿霜,主要成分果糖,由于柿饼为干果类果脯,天然晒制而成,水分的蒸发,溶于水中的果糖在此过程中析出,形成柿霜。

由来:

1644年,李自成率领农民军从西安向进发。途经临潼时,当地正值荒年,粮食十分短缺。为了搞劳义军,农民把火晶柿子渗合面粉,烙成饼子送给义军,李自成后来攻入。为了纪念闯王李自成,每年秋天临潼家家烙柿子饼吃。后来柿子饼传入西安,市面上又出现了黄桂柿子饼,这是用白糖、黄桂、核桃仁加动物油烙的一种馅饼,颜色金黄,口味香甜,成为西安的时令小吃。

功效:

食疗作用

柿果味甘涩、性平,无毒;柿蒂味涩、性平,入肺、脾、胃、大肠经;

有清热润肺,生津止渴,健脾化痰的功效;用于治疗肺热咳嗽、口干口渴,呕吐、泻泄。

新鲜柿子有凉血止血作用;柿霜润肺,可用于咽干、口舌生疮等;柿蒂有降逆止作用;柿饼和胃止血;柿叶有止血作用,用于治疗咳血、便血、出血、吐血、新近研究发现柿子和柿叶有降压、利水、消炎、止血作用。

柿子饼柿子虽好吃,但也有食用的。进食柿子后,特别是空腹进食较多,如一次超过3个,又是未成熟、未去皮的柿子,便易在胃内形成团块,既不易消化,又不能通过幽门从胃中排出,容易形成胃柿结石。

具体来说有"八不宜":未成熟的柿子不宜过多食用,空腹时不宜食柿,过度劳累、疲乏时不宜食柿,不宜同食含纤维素较多的蔬菜等食物,患有慢性胃炎、消化不良等胃功能低下者不宜食柿,胃大部切除后不宜食柿,糖尿病人不宜食柿,食柿应尽量少食柿子皮。

做法:

传统做法

(1)将牛油切成二分大的方丁。把青红丝、核桃仁切碎,取面粉克与黄桂酱、玫瑰酱搅拌均匀,再加入板油丁、白糖,用力揉搓,当各种物料掺和出现粘性时,即成糖馅。

(2)将面粉1千克堆放在案板上,中间挖个坑。柿子去蒂揭皮后,放在面粉坑里,先剁成糊,再用手将面粉与柿子和匀,搓成软面团,再陆续加入面粉500克,揉搓成较硬的面团。把剩下的面粉撒在面团周围,即成柿子面。

(3)取柿子面剂一块(约50克),拍平,包入15克糖馅,制成柿子饼坯(2千克面粉可做饼80个)。

(4)将三扇鏊烧热,在底鏊倒入菜籽油50克,将饼坯平放鏊里。用铁铲翻转,轻轻压一下,盖上鏊,烙烤5-6分钟,底面发黄时,再翻转面,加菜籽油25克,烙5分钟,待两面火色均匀,即成。

自然干燥法

1、选果:选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。

2、去皮:大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净,同时旋皮要薄而均匀。

3、晒饼:选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方,用木棒或砖块搭架,架高0.8~1米,上铺秫千箔,将去皮后的柿果果顶向上,单层排在箔上曝晒,晚间用席盖好,防露水,雨天要防雨,约10天左右果肉皱缩,果顶下陷,进行第1次翻动,以后每隔3~4天翻动1次,每次翻动同时进行捏饼,第2次捏饼时柿饼外硬内软,回软后没有发汗现象,就可进行上霜,出霜才好。

4、上霜:将两饼顶部相合,萼蒂部向外,在缸中放一层干柿皮放一层柿饼,反复叠放至将满缸,然后封缸,放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关,温度越低,上霜越好,所以要将缸放在阴凉处。

柿饼的十种做法

大家经常去干果店购买干果,碰到柿饼都会买来吃,特别是柿饼上了一层厚厚的白霜,更是勾起人食欲,很多人却不知道柿饼如何做,一起来看看吧

1、挑选没外伤很硬的柿子,用水果刀把柿子皮削掉,留下蒂,皮一定要削干净,晾干表面的水分,

2、将刮皮后带有蒂的柿子逐个拴在松散的绳子上,挂起来晾晒,并勤翻动

用手轻捏柿子至扁形状,一般捏三次即可,晾晒一周,也可用人工烘烤

3、装入密封的容器中或堆放在一起,用塑料布覆盖,经4-5天柿子回软,取出放在通风阴凉处摊开晾干,便有柿霜生成

柿饼的家庭做法

制作柿饼的材料

平时在家中制作柿饼时,一定要购买那种个头比较小,而且质地较硬的柿子,其他的并不需要什么。

制作柿饼的具体步骤

1、把购买的柿子用清水洗净,然后去掉水分,再用水果刀把柿子表面的硬皮削掉不要。

2、把削掉皮的柿子,摆放在干净的竹屉上面,放在通风良好的环境下进行晒制,晒制到柿紧巴巴的表面干枯,再用手轻轻的把它压制成的小饼的样子,在压制时不能过分用力以免把柿子挤破。

3、把压好的柿子重新摆放在竹屉上面,然后接着晒制,大约十天以后就能晒个不多,这时还要再用手压制一次,压制的手法与次相同。

4、把晒制好的柿饼放入到小缸中,然后再用保鲜膜把小缸封起来,然后盖好盖,放在阴凉的地方保存,等柿饼上霜以后,家庭版的柿饼也就做好的可以取出食用了。

怎样做柿饼子做柿饼子的方法

1、首先,准备好柿子,可以事先清洗一下;

2、其次选择硬一点的饼子,注意太软的不可以用;

3、注意:软的不好做削皮处理;

4、然后,将柿子做削皮处理;

5、是削完皮的柿子;

6、接下来,将削完皮的柿子,用线穿起来晾晒;

7、后,凉晒一段时间之后,可以将柿子捏成下面的形状,也就是我们所说的柿饼子。


版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, j19126499204@163.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

随便看看