食材_腌雪菜窍门 腌制雪菜的做法窍门

腌雪菜的最简单做法

方法如下:

食材_腌雪菜窍门 腌制雪菜的做法窍门食材_腌雪菜窍门 腌制雪菜的做法窍门


食材_腌雪菜窍门 腌制雪菜的做法窍门


食材:雪里蕻500克、盐适量、胡萝卜1根、青椒2个、香油少许、芝麻少许。

1、雪里蕻洗净。

2、胡萝卜切片青椒切段。

3、加适量盐搅匀腌制一天。

4、腌制好了如果要是咸了可以先将雪里蕻泡一小会,然后加入少许香油,辣椒酱,撒上芝麻即可。

雪菜怎么腌制

雪菜腌制方法:

用料:食材、雪里红毛重5斤(净重3.5斤)、盐40克(按3.5斤计量)、花椒十几粒(经过实践,不放口感也好的)、糖15克、容器、玻璃瓶或坛子若干个(根据雪菜的量)。

步骤:

1、秋天,新鲜雪里蕻就下来了,买来腌成雪菜,妈味道,择去烂叶洗净。

2、每一棵分叉在阳台栏杆上(晾之前要擦洗干净)晾晒,如果阳台不够大,也可以用晾衣架来晾。

3、晾晒一天后,无水略蔫就可以了。

4、切成碎丁,洒上食盐和糖,戴上一次性手套,揉搓到出汁。

5、洒入花椒粒,也可以不放。

6、装入容器(装菜的容器要消毒晾干,我一般洗净用开水冲泡后晾干),由于预估失误,没想到损耗率较高,准备的容器太大了,之后又重新装了两中瓶。瓶口蒙上保鲜膜,拧紧锅盖。装瓶的时候要将雪菜压的很紧实,要装到满瓶,这样的时候倒扣的时候效果才好。

7、第七天,找个盆子,整瓶倒扣至21天可食用(倒扣是指找一干净略深的盆子,将瓶口装下放在盆中,流出的汁水会是密封的状态,如不开封一直倒扣保存,可放两三个月没问题,开封后尽快食用,冷藏保存几天或冷冻保存一个月)。腌菜腌够21天后,亚盐的含量可降至值,就可以倒出来开吃啦。黄黄的颜色令人有食欲。

8、最传统的雪菜滚豆腐。

怎样巧妙腌制雪菜?

分类: 生活 >> 美食/烹饪

解析:

雪菜即雪里蕻,初冬收获,将新鲜的雪菜加工腌制成特色菜肴上市,可增值数倍。

翠绿雪菜 成品特色:翠绿透亮,脆嫩咸鲜。配料比例为雪菜10公斤,盐1.2公斤。

加工过程:选棵大、整齐、无梗雪菜,择掉烂叶、黄叶,用草绳打捆入缸。放一层菜撒一层盐,并分层浇入波美18度咸汤300—500克,下缸6—8小时翻缸1次,每天倒两次缸。倒缸时要扬汤散热,散发辣气,促使盐粒充分溶化。倒缸时如有松捆的菜,要重新捆紧。腌制1星期后,改为每隔两天倒缸1次。1个月左右即成。

碧绿雪菜 成品特色:碧绿,咸而不酸。刚腌制半个月还呈鲜绿色,1个月后变成深绿色。配料比例为鲜雪菜10公斤,盐1公斤,花椒18克。

加工过程:将雪菜去除根和不可食部分,洗净沥干,平铺在干净、无水分缸(池)中。每放一层菜,撒上一层花椒盐(花椒和盐混合在一起),直至将雪菜腌完后,表层再撒一层花椒盐,第二天翻倒1次。15天后即成。

咸雪菜香干 成品特色:色黄,味香,鲜味浓。生食、炒食均可。配料比例为新鲜雪菜10公斤,盐500克。

加工过程:剔除雪菜中的烂叶和杂质,堆放两天。然后逐棵洗净,挂在绳子上晾干。取下削去老根,切成寸段,放在干净缸(池)中,加些盐揉搓,一直揉至雪菜出水,装入坛中,装得越紧实越好。装至坛容积的45左右停装,在坛口塞些干净、无水分的稻草,将坛口塞紧。然后将坛倒立于干净的盆中,放阴凉处。盆中加些清水作水封,使坛中雪菜与外界空气隔绝,两个月后即成。每次食用取出部分后,仍要封好,倒立于盆中,千万不可让水进入坛中,以免污染,这样能保持半年以上。如暂时吃不完,也可取出晒干贮存。

桂花雪菜 成品特色:味美,醇香。配料比例为咸雪菜10公斤,桂花300克,炒熟的芝麻1公斤,盐400克,菜籽油少量。

加工过程:将腌制好的雪菜泡洗干净,切碎。再将桂花、芝麻、油、盐与切碎的雪菜拌匀即成。

雪菜怎么腌制好吃

雪菜怎么腌制好吃?下面就由我给大家介绍介绍吧,希望对大家有帮助。

雪菜腌制做法一:

材料

雪里蕻10斤 大号泡菜坛1个 海盐500克--大粒盐/腌菜盐

做法

1、 雪里蕻冲洗净,然后晾干

2、 把晾干的雪里蕻分批次的放入盆里,然后撒入海盐,戴上胶手套,用力揉搓,直至变软

3、 然后依次放入洗净晾干的泡菜坛子里

4、 盖上盖子15-30天后可以食用

5、 食用的时候,要用冷水冲泡,这样不会太咸,而且可以降低亚盐的含量

小诀窍

雪菜要晒干后,没有生水了,用盐来揉搓变软,这样可以去掉部分辛辣的味道。腌制过后的雪菜口感更好,吃的时候用水冲洗,切碎可以炒菜。

如果直接炒鲜雪菜,建议要用热水烫过再炒,否则会辛辣苦涩

要用海盐,不建议用食用盐,因为海盐颗粒大,通透性好,利于蔬菜透气,而且盐可以慢慢渗入蔬菜里,腌出的雪菜很入味

不建议切碎了腌制,要整颗的腌制,吃的时候,洗净再改刀

雪菜腌制做法二:

主料 :雪里红3500g 辅料泡菜盐400g

步骤

1.买回的雪里红。去掉老叶,大根。

2.散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。

3.放蔫,准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后,又出不少黄叶,黄叶腌时去除。一蔫其实,也没多少雪里红了,等腌出来更显少,呵呵。

4.泡菜盐一袋,用普能的碘盐也可以的。

5.腌菜的小缸。提前清洗干净,凉干。

6.基本按照,一层雪菜,一层盐,边放边用手使劲压一下,雪菜和盐的比例,按照10:1或10:2,如果近期吃完的,可以适当的少放盐,想长久放一段时间,可以多放盐。下面可以一层一层的`少放盐,越往上撒盐越多。

7.全部弄好,放到阴凉处,找一个重东西压上,我家里没找到重东西,就反放了一个盘子,上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程,那个芥菜味很浓,盖盖就散不出去了。呵呵。

8.腌下后的第二天,,就可以看见下面有盐水了,间隔一两天,就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后,不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水,不沾油星,否则雪里红爱烂或发酸。

9.腌好后拿出来的雪里红。清炒,或配肉,或打卤,都很不错的。

小贴士

1、放在阴凉处晾一下,一是为了减少水份,二也是为了腌出来,吃着筋道,有嚼头。

2、腌制过程不要沾水,沾油星。想要放的长一点时间的更得如此。

3、腌的过程很简单,就是时间稍长一点。

4、一般腌后一两天,就要上下倒腾一次,可以使雪里红都可以均匀的沾上盐水,也正好排一下里面的芥菜味。

新鲜的雪菜怎么腌制?

腌制雪菜的做法具体如下:

食材准备:雪菜12斤,花椒少许,盐360g。

1、雪菜先用清水清洗一下,多洗几遍,清洗雪里蕻的水池一定要先刷洗干净,保证无油,洗干净后挂在衣架上,控干水分。

2、控干水分之后晒一晒,大半天就变蔫儿了,经过一天的通风晾晒,雪菜现在已经可以腌制了。

3、腌制的时候要注意用无油干净的器具。腌的时候以一斤菜,30克盐,3克花椒为标准。

4、揉搓至这种程度就可以了。剩下的菜用同样的方法揉搓完成。

5、揉搓好后放在另一个盆子中。叶子搭在根茎上面。可使根茎再进一步的腌制变软。

6、全部制作完成后静止腌制一个小时左右。

7、一个小时后,再次轻轻的随便揉搓几下,揉搓好后装入提前用热水烫过或煮过的瓶子或坛子中,压实。腌出来的菜汁倒进瓶子中,装好之后用保鲜膜封口,再盖上盖子。经过一周之后,雪菜腌制好了。

其腌制方法一:

①将新鲜的雪里蕻摘去烂叶,放置在墙角,等叶子大部分变黄后洗净晾干,再切成段,放在盆中,用盐揉搓均匀,码放在大玻璃瓶中,塞紧盖严。1个月后即可食用。

②将雪里蕻摘洗干净,晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀,放在瓷盆中,加盖。2天后,翻一翻;再过2天,在菜上铺一个大塑料食品袋,压上石头。半个月后再翻倒一下,仍将石头压上,腌透后才能食用。

方法二:

1、取15公斤雪里蕻,0.5公斤食盐,5-7头蒜,50克花椒,2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净,削去根部,去掉黄叶,放在通风处阴干,至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段,放在盆里待用。

2、把蒜、姜、辣椒切成细末,连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀,然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛,装10厘米高便压紧、捣实,至微微出水,再压紧捣实,陆续装完为止。

3、雪里蕻全部装好以后,用塑料布将坛口严密封好,放在阴凉的地方,大约20天即可食用。 用此种方法腌制的雪里蕻,吃起来清新爽口,香脆中带麻辣,别有一番风味。

为了保持雪里蕻鲜嫩不坏,在取菜的时候用一双专用的筷子,不能有一点油迹,取完菜后把坛口封好。

雪菜又名雪里蕻。雪里蕻叶质脆嫩,风味鲜 美,营养丰富,既可鲜食,亦可腌制。富含多种维生素,每500克鲜菜含胡萝卜素7.3毫克、 硫胺素0.35毫克、核黄素0.7毫克、尼克酸4毫克、抗坏血酸440毫克。雪里蕻味咸苦,性干 ,具有滋阴开胃,化痰利膈等功效;另据日本国立癌症预防研究所最近的研究结果,其有预 防肿瘤和抑制癌肿的作用。雪里蕻经加工腌制后,香气横溢、滋味鲜美,具有特殊的香辣味 ,为冬春佳菜。

其腌制方法一:

①将新鲜的雪里蕻摘去烂叶,放置在墙角,等叶子大部分变黄后洗净晾干,再切成段,放在盆中,用盐揉搓均匀,码放在大玻璃瓶中,塞紧盖严。1个月后即可食用。

②将雪里蕻摘洗干净,晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀,放在瓷盆中,加盖。2天后,翻一翻;再过2天,在菜上铺一个大塑料食品袋,压上石头。半个月后再翻倒一下,仍将石头压上,腌透后才能食用。

方法二:

1、取15公斤雪里蕻,0.5公斤食盐,5-7头蒜,50克花椒,2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净,削去根部,去掉黄叶,放在通风处阴干,至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段,放在盆里待用。

2、把蒜、姜、辣椒切成细末,连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀,然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛,装10厘米高便压紧、捣实,至微微出水,再压紧捣实,陆续装完为止。

3、雪里蕻全部装好以后,用塑料布将坛口严密封好,放在阴凉的地方,大约20天即可食用。 用此种方法腌制的雪里蕻,吃起来清新爽口,香脆中带麻辣,别有一番风味。

为了保持雪里蕻鲜嫩不坏,在取菜的时候用一双专用的筷子,不能有一点油迹,取完菜后把坛口封好。

主料:雪菜。

辅料:盐。

1、一次加足盐量,每5000克菜用盐量一般为700克左右,下层少放上层多放。

2、煮好盐汤备用。

3、放在阴凉通风处,并防止苍蝇等小虫入内。

4、腌后第二天开始,每天上下翻动一次,使其透气,散热,盐分均匀。

5、腌制约10至15天后即可食用。


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